重庆烤鸭：烤鸭腌制香料有什么配方？
鸭肉功效之多 ，经常吃鸭肉有利于延缓衰老，鸭肉容易消化 ，鸭肉的做法很多，比如烤鸭，烧鸭 ，腌制等做法，不同的做法不同的味道，烤鸭腌制的香料有讲究，有的家庭主妇不知烤鸭腌制香料的配方，做起鸭肉就比较迷茫 ，不必着急，烤鸭腌制香料有什么配方 ？接下来尊龙凯时来继续看看。
烤鸭腌制香料有什么配方？
一 、腌制卤水底料
1 、原料配方：
①料 ：八角 、桂皮 、山奈 、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克 ，陈皮50克 ，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克 ，干红椒100克。
②料 ：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克 ，精盐200克 ，热花生油250克，味精100克 ，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克 ，骨汤12千克。
烤鸭腌制香料有什么配方？
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块 ，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B 、将①料装入香料袋内扎牢袋口 ，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1 、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净 ，应用清水浸漂至体白。
3 、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时 ，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱 、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
烤鸭腌制香料有什么配方？
三 、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1 、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数 。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。本做法*大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色 ，因而广受欢迎。
