解密北京烤鸭做法配方。南方人都比较喜欢吃鸭子，鸭子的做法也有很多种，常见的就是红烧还有烤鸭，其他如酱板鸭，手撕鸭，啤酒烤鸭 ，北京烤鸭，老鸭煲，还有黑鸭，板鸭，熏鸭；都是比较流行的 。今天主要与大家分享北京烤鸭的技术配方。
北京烤鸭，一般都是采用的白条鸭 ，鸭子的处理技术也还是很重要的一步骤，否则烤出来的鸭子比较腥味大，鸭子宰杀好后 ，在屁股后面开个两指宽的小口 ，掏去内脏 ，清洗干净 。用一个不锈钢的桶 ，盛15到20斤水，水中加盐600克，放入中草药料包一份（后面附中草药料包配方） ，将处理好的鸭子 ，放入其中腌制12小时。然后将鸭子捞起风干，进行烫皮 ，一锅冷水烧开 ，将风干的鸭子上浇沸腾的开水，这样烤出来的鸭子，表皮饱满 ，色泽良好，也可以在烤制的过程中取出鸭子，在表上刷上色拉油，这样就比较好，也有光泽度。
将烫好的鸭子 ，放入烤炉中烤制45分钟左右 ，期间要注意烤制的火候，并转动一下鸭子 ，当然如果有那种旋转的炉子就比较省事点 。也有人将部分中草药塞进鸭子的腹中 ，这样香料味能很好地入到鸭肉里面 。只是方法不同 ，学北京烤鸭加盟技术，一定要学会举一反三。
烤鸭中草药料包配方 ：八角6克，桂皮4克，山奈：5克，草果 ：2个，小茴香：5克 ，千里香：6克 ，良姜：12克 ，如果要放到鸭腹中 ，可以加小葱，生姜少许。
北京烤鸭加盟的基本步骤流程：1.鸭子的处理技术，2.鸭子的腌制技术 3.鸭子的腌制（卤制）技术4.鸭子的烫皮技术 5.鸭子的烤制技术 ，另外刀工也是一个比较重要的辅助技术。
