重庆烤鸭 ：吊炉木炭烤鸭的腌制与做法
北京烤鸭”肉质鲜嫩 ，汁液丰富 ，气味芳香，且易于消化 ，营养丰富 。国内各地人士以及外国友人 ，大凡到北京来的 ，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条 ，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃 ；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。
北京烤鸭以体型饱满 、颜色均匀 ，以呈枣红 、焦黄为佳 ，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩 ，有入口即化的感觉 ，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香 ，细品起来，味道更加美味者为上品。
1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的佐料；
2、选鸭子、宰鸭 、拔毛、打气 、烫皮等步骤；
3 、对加工处理的原材料进行腌制 、熏制；
4、多种北京烤鸭的酱料调制方法；
5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；
6 、学习如何片烤鸭，装盘；
7 、制作北京烤鸭的注意事项。
