重庆北京烤鸭 北京烤鸭的吃法与讲究
北京烤鸭的吃法
北京烤鸭**种吃法 ：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后 ，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖 。
北京烤鸭第二种吃法 ：甜面酱加葱条，可配黄瓜条 、萝卜条 ，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上 ，放几片烤鸭盖在上面 ，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起 ，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱 ，也可配萝卜条等 ，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃 ，在鲜香中更增添了一丝辣意 ，风味更为独特！
北京烤鸭的吃法讲究
1 ：讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里 ，季节不好则影响口味 。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味*佳 。原因是冬春二季的北京鸭 ，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮 。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
2 ：讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究 ，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎 。一只2公斤重的鸭子 ，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩 ，独具风味。
3：讲究佐料
烤鸭为什么不能直接啃着吃 ？这是因为鸭子较肥 ，直接啃着吃 ，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。**种 ：用筷子挑一点甜面酱 ，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条 、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是*通常的吃法。
第二种 ：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等 。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥 、酱油吃 ，在鲜香之中 ，更增添了一丝辣意 ，风味更为独特 。
第三种：有些人群不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱 、大蒜 、黄瓜条等共同食用 ，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高 ，帮助消化的功能 。**种佐料方式现在是*为常用的 ，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
4：讲究佐食
常用的吃烤鸭的佐食品有二种 ，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条 、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油 、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃 。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观 ，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感！
荷叶饼，又叫白薄饼 、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍等等 ，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大 ，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃 。各宾馆饭店均有供应 ，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。
宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载 ：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑 ，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发 ，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’” 。由此可见 ，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张 ，这样制作速度较快 ，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素 ，也可卷荤 。
素菜有氽 、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜 、粉丝 、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝 ；荤菜有熟肚丝、鸡丝 、猪、牛 、羊肉丝，肺条等 。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味！
现代可能你在每个城市的大街小巷都能听到烤鸭的叫卖声，但是可能味道是各色各异吧 ！想要吃到正宗“北京烤鸭”的机会可能不是很多了！希望“北京烤鸭”能够真正的流传于传承下去！让这道“天下美味”不仅仅成为尊龙凯时口中传说中的“中国十大名菜”之一，更要成为尊龙凯时能够品尝得到的“中国十大名菜之一” ！
