重庆烤鸭加盟：桂花盐水鸭的做法
桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种 ，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味*佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭*著名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。特色之处是皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇 。
食材
净鸭1只（约1500克），花椒12粒 ，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌 ，在右翅肋下开一个6厘米长的小口 ，取出内脏 ，拉出食管和气管 ，疏通肛门 ，用清水浸泡洗净沥干。
2 、炒锅上火，放入精盐 、花椒粒炒香后倒出待用。
3 、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀 。另取25克椒粒盐擦遍鸭身 ，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时 ，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时） ，然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根 、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开 ，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
