北京烤鸭加盟在各种各样的创新中，*绝的莫过于“双炉烤鸭”。
双炉烤鸭简单说即用两个炉子完成整个烤制过程，而不是传统工艺中的一个 。
两个炉子各有分工，烤制温度、时间均不同。
用烤鸭加盟他的方法烤出的北京烤鸭，烤鸭店加盟外观更漂亮，口感更酥脆。
**个炉子控制炉温在260℃，待温度达到后，将整只鸭子放入炉内，烤炙30分钟，至金黄色 。
烤制过程中，**个炉子的烤制过程*考验师傅的技术水平。烤鸭师傅必须在炉外观察炉内烤鸭特定部位的“金黄”程度，如果不够金黄，则另需铁棍把鸭子提出放置于炉前的柴火 ，将其白色部位燎至金黄色。
鸭子从**个炉烤鸭火锅加盟子取出之后，并非即刻进入第二个温度稍低至200度的炉子 ，而是要“洗澡”，时间长达一分钟。用以“洗澡”的并非白开水 ，而是含有醋等原料的汤汁，这一步骤能让鸭皮更酥更脆，鸭子更干净 ，而没有传统烤制过程中的果木灰。
“一个炉烤鸭时，燃烧的果木会使鸭子表面附着灰，严重时呈黑色，用干布难以擦净，湿布则会使鸭皮塌下去，以致鸭子不好吃 。”张陆军说。
洗澡后的干净鸭子被挂入第二个烤炉 ，这一次鸭子要在炉内“蹲”50分钟，该炉温度较低且恒温，由底火（前一只炉子的果木炭火）保持炉内北京烤鸭加盟温度。但如何让已烘烤30分钟的鸭子在此炉中坚持“蹲”上50分钟烤出多余的脂肪
