说到烤鸭 ，首先想到的是北京烤鸭。但是你知道吗济南的烤鸭是北京烤鸭其实属于山东菜。鲁菜包括济南菜、功夫菜和胶东海鲜。北京烤鸭是典型的鲁菜。北京烤鸭的葱是来自济南的章丘大葱。*早的北京烤鸭也是山东人开的 。与北京烤鸭相比 ，济南烤鸭那一点也不逊色。
这只烤鸭必须在烘焙后一分钟内送到客人面前 。五分钟内必须切片上桌 ，这样客人必须在六分钟内吃到味道*好的烤鸭。
一个好厨师会敬畏他的每一道菜。在这位三十出头的年轻人面前 ，范东来叫范东来。正因为有了这种严谨认真的精神，他才能从小担任奎盛鲁菜酒家百年总厨 。
餐饮界有句话：三年是满的，四年是圆的 。说的是，学徒要经过三年的“动手”培训 ，才能掌握基本的操作和手艺 ，学徒三年之后。还要跟随师傅完成一年的个人学习过程 。目前 ，范东来正在给徒弟做*后的技术指导。**步是从挑选北京烤鸭开始。范师傅说，选好鸭子后，每天都要喂高粱大米和粗糙面团做的鸭粮 。这个过程被称为“鸭子灌装” 。这样做的目的是为了让鸭子变得又肥又壮 ，这时它们就可以被宰杀了。
今天，很多非物质文化遗产并不是*原始的状态，而且大多随着时间的推移而发生了变化。济南烤鸭也不例外。它从传统的烤炉转变为吊炉，没有炉门，用无烟的果树作为燃料进行明火烘烤。
